利用酶作用后释放出的链较短的脂肪酸，增加和改进食品的风味和香味；利用脂肪酶催化的醇解和酯化反应来生产各种香精酯，作调料剂；用有1,3－专一性的微生物脂肪酶提高食用油营养价值和增加食用油的花色品种，制备代可可酯等高档油脂；另外，脂肪酶还可以用于酒类的去浊除渣、改善面包质量，改善蛋白的发泡等等方面。

性状：白色结晶，溶于盐水，对热稳定，在酸性溶液中较稳定，对碱不稳定，对革兰氏阳性细菌有较强的杀菌作用 用途: 可药用，具抗菌、清除局部坏死组织、止血、消肿、消炎等作用。在食品工业上可用作防腐剂，还可添加在牙膏中作为防治龋齿的药用牙膏。在发酵工业上是一种重要的溶菌剂，用于存作细胞壁，制备无菌体提取液

性状：浅黄色、无臭、无其它异味、透明酶液 用途: 替代饲料中的无机磷，并使动物粪便中磷的排出量减少30%～50%，减轻环境的磷污染。解除饲料中植酸盐的抗营养因子作用，提高其他营养的吸收和利用。

性状：浅黄色粉末 用途: 可广泛应用于动植物蛋白的水解，制取生产高级调味品和食品营养强化剂的 HAP 和 HVP ，此外还可用于皮革脱毛、软化、羊毛丝绸脱胶等加工。

卵磷脂被称为天然利尿剂，因为它能从细胞内排出废物和水份，可利尿、消肿，无副作用。 卵磷脂能乳化脂肪，消解血管内壁的粥样硬化斑块，是人体天然的血液清洁剂 卵磷脂是一种“天然解毒剂”，它能促进分解体内毒素，经肝脏、肾脏排出，又能增加血红素，使皮肤有充分的水份和氧气供应，脸上的各种斑点、斑块、青春豆，就会慢慢消除。 糖尿病人的血糖过高，易将高密度脂蛋白（HDL）氧化，氧化变性沉于动脉壁，另一方面HDL的减少，使胆固醇的运送分解，排泄能力下降，导致动脉硬化，诱发冠心病及脑血管病，为防止糖尿病过早动脉硬化，应当服用卵磷脂，预防心脑血管病的发生和发展。

以蛋黄为原料提取的卵磷脂为蛋黄卵磷脂。它采取绿色生物分离技术――超临界二氧化碳萃取的方式，去除了蛋黄中胆固醇和甘油三脂。蛋黄卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的三大营养素。属胚胎卵磷脂、有效成分含量高、更易被人体吸收，是大豆卵磷脂升级换代的产品。 用途: 参与大脑细胞的生长发育及神经细胞的信息传导，健脑具有及时性、长效性。蛋黄卵磷脂具有清理血管内游离胆固醇、血脂和毒素作用，使脑部供血充分，供养充足，健脑作用具有高效性。

分子式: 叶绿素a:C55H72N4O5Mg叶绿素b:C55H70N4O6Mg  性状：叶绿素a为蓝绿色，叶绿素b为黄绿色蜡状晶体，略带异臭，不溶于水，易溶于乙醇、乙醚、丙酮等有机溶剂。 用途: 叶绿素可以当一般食品的着色剂。与盘尼西林（penocillin）并用可增进医疗效果，同时具有脱臭效果，也常添加在牙膏、口香糖等中。

性状：辣素含量在1％-70％的辣椒精为红色油状物。辣素含量在95％以上的为辣椒碱，为白色单斜晶矩板形状结晶。二者都不溶于水，溶于乙醇、乙醚、油脂及碱性溶液，有强烈的辣椒辛辣味 用途: 辣椒含量低的辣椒精主要用作调味剂；而辣素含量高的辣椒素则用于医药、国防与环保工业中。

性状：褐黄色水溶性液体或褐黄色粉末。水溶液呈鲜艳黄色,不产生沉淀，色调在PH2～7范围内几乎不变,在碱性时呈橙红色,耐光性好,耐热性稍差。 用途: 果汁（味）饮料类、碳酸饮料、配制酒、冰淇淋、冰棍、果冻、红绿丝、青梅、蜜饯、糖果、罐头等。

分子式: C40H56O2  性状：棕色油状液体。不溶于水，溶于油脂、已烷。稳定性强。 用途: 可广泛运用在食品着色、化妆品、烟草、医药及禽类饲料中。