分子式: C4H6O6.nH2O(结晶品：n=1，无水品 n=0,) 性状：无色结晶或白色结晶粉末，无嗅，有酸味。 性能：本品广泛用于食品工业，如作为啤酒发泡剂、食品酸味剂、矫味剂，用于清凉饮料、糖果、果汁、沙司、冷菜、发酵粉等。本品符合日本食品添加物公定书。

分子式: C3H5NaO2   分子量：96.06 规格：食品级 性状：白色结晶或颗粒，结晶性粉末，无臭或稍有特殊气味，有吸湿性。可溶于水、乙醇中，水溶液呈碱性，10%水溶液PH8.50，水中溶解度15℃，100ml水中可溶解100g本品。

分子式: C6H8O7.H2O，C6H8O7  又称:枸橼酸 化学名:2－羟基丙烷－1，2，3－三羧酸。根据其含水量的不同，分为一水柠檬酸和无水柠檬酸 分子量：210.14，192.12 性状:外观呈无色半透明结晶或白色结晶状颗粒；味极酸；易溶于水和乙醇，微溶于乙醚。 用途: 主要用于食品工业，如酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等，而且在洗涤剂、医药、饲料、化工、电子、纺织、石油、皮革、建筑、摄影、塑料、铸造和陶瓷等工业领域都有十分广阔的应用。

CAS :   50-21-5 分子式: C3H6O3  分子量: 90.08 性  状：无色或淡黄色液体，可溶于水 用途: 广泛用于食品、医药、烟酒、印染、纺织、皮革、印刷、化工、石油等领域。 1、在食品工业中为酸味剂，用于乳酸饮料、糕点、清凉饮料、咸菜、果酱、罐头、糖果、酒类中，以改善食品风味、抑制微生物、护色、改良粘度，使抗氧化剂增效；乳酸之味柔和爽快，能使食品具有微酸性，又不掩盖水果和蔬菜的天然风味和芳香，是成品口感良好；其酸性稳定，有防腐作用，能即时延迟触杀细菌，有助于延长食品的保质期。 2、乳酸在酿酒过程中，作为灭菌剂，能防止杂菌繁殖、促进酵母发育、防止酒浑浊，，还能作为风味剂增强风味。 3、除了以上应用领域外，乳酸在医药业、饲料业、香料香精制造、卷烟、皮革等都有广泛应用，如配置消毒剂、合成乳酸乙酯等香料。

性状:黄色至橘红色结晶性粉末 用途: 具有漂白与氧化双重作用，是一种面粉快速处理剂。

分子式: C6H13O5N 葡萄糖的一个羟基被一个氨基取代的化合物。 俗称:氨基糖。广泛存在于自然界，2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖通常以N-乙酰基衍生物（如甲壳素）或以N-硫酸酯和N-乙酰-3-O-乳酸醚(胞壁酸)形式存在于微生物、动物来源的多糖和结合多糖中。

分子式: C5H12O5 性状：白色结晶或结晶性粉末。几乎无臭。具有清凉甜味，糖尿者食用而不增加血糖值。又不因酵母菌和细菌作用，故有防龋齿作用。极易溶于水，热稳定性好。 用途: 营养甜味剂，主要供糖尿病患者和作为防龋齿用甜味剂。保湿剂。

主要成分：甜菊甙 提取来源：甜菊叶 外观：类白色 检测方法：HPLC 含量：90-98 甜菊糖是从菊科草本植物甜菊干叶中提炼出来新型天然甜味剂，具有高甜度、低热能、无毒副作用的特性，其甜度为蔗糖的200～300倍，热值仅为蔗糖的1/300，纯天然制品，无任何化学添加剂，在人体内无残留，安全可靠，被誉为“第三代糖源”。 用途: 1、安全性高。甜菊糖原产地（南美巴拉圭、马西等地）的居民食用已有几百年历史，至今未发现有任何毒害。 2、低热值。用于制做低热量食品、饮料，非常适用于糖尿病、肥胖病、动脉硬化患者食用。

分子式: C6H8O2 分子量：112.13 性状：无色针状或白色晶体粉末，无臭或微带刺激性臭味。熔点132-135℃，沸点228℃（分解）。耐光、耐热性好，在140℃下加热3h无变化，长期暴露在空气中则被氧化而变色。山梨酸难溶于水；溶于乙醇、乙醚、丙二醇、无水乙醇、花生油、甘油、冰醋酸、丙酮。 性能：是使用最多的防腐剂，大多数国家都使用。1945年美国Dooding发现山梨酸具有良好的防霉性能，它对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育起抑制作用，而对嫌气性细菌几乎无效。山梨酸为酸性防腐剂，在酸性介质中对微生物有良好的抑制作用，随pH值增大防腐效果减小，pH为8时丧失防腐作用，适用于pH5.5以下的食品防腐。

性状：异抗坏血酸钠为白色至黄白色晶体颗粒或晶体粉末，无臭，微有咸味，熔点200℃以上分解，在干燥状态下暴露在空气中相当稳定。但在水溶液中，当有空气、金属、热、光时，则发生氧化，它易溶于水55g/100ml，几乎不溶于乙醇，2%水溶液的PH值为6.5-8.0。 性能：异抗坏血酸钠的抗氧化能力远远超过维生素C钠，无强化维生素C的作用，但不会阻碍人体对抗坏血酸的吸收和运用。人体撮取异抗坏血酸钠，在体内可转变成维生素C。 　　美国食品和药物管理局(1980)将本品列为一般公认安全物质。 异抗坏血酸钠的生理作用，在抗坏血方面的作用只有抗坏血酸的约1/20，但在降血压，利尿，肝糖原生成，色素排泄，解毒等方面的作用，大致与抗坏血酸相同。 异抗坏血酸钠主要用于食品业，用作食品的抗氧化剂，广泛用于肉食品、鱼食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐头、糕点、乳制品、果酱、葡萄酒、咸菜，油脂等。对肉制品的用量为0.5~1.0/kg。对冷冻鱼类，在冷冻前用0.1%-0.8%的水溶液浸渍。对果汁等饮料的使用量为0.01%~0.03%。苹果调味酱罐头，0.15g/Kg(单用或与抗坏血酸合用量)午餐肉，熟肉末，熟猪前腿肉，熟火腿，0.5g/kg(单用与抗坏血酸及其钠盐合用量，以抗坏血酸计)，桃子、苹果酱：2g/kg水果罐头0.75-1.5g/l,天然果汁0.08-0.11g/l.啤酒0.03g/l。(FAO/WHO(1977))。