分子式: C6H10CaO4.nH2O   分子量：186.22（无水盐） 性状：白色结晶或白色晶体粉末或颗粒，无臭或略带丙酸气味。用作食品添加剂的丙酸钙为一水盐，对光和热稳定，有吸湿性。易溶于水，39.9g/ml(20℃);不溶于乙醇、醚类。在10％丙酸钙水溶液中加入同量的稀硫酸，加热能放出丙酸的特殊气味。丙酸钙呈碱性，其10％水溶液的pH值为8-10。 性能：丙酸钙的防腐性能与丙酸钠相同，在酸性介质中游离出丙酸，而发挥抑菌作用。丙酸钙抑制霉菌的有效剂量较丙酸钠小，但它能降低化学膨松剂的作用，故常用丙酸钠，然而其优点在于在糕点、面包和乳酪中使用丙酸钙可补充食品中的钙质。

分子式: C33H47NO13  性状：纳他霉素近白色到奶黄色粉末，无臭无味。晶体形式的纳他霉素十分稳定。纳他霉素在水中和多数有机溶剂中的溶解度很低。在室温下，1升纯水可溶大约50mg，低溶解度的纳他霉素很适合对食物的表面处理。纳他霉素会留在食物表面，因此，它作用在多数霉菌和酵母菌生成的特殊地方，而不影响在一些食品中的发酵基本过程。 性能：纳他霉素（Natamycin），也称游霉素（Pimaricin），是一种抗真菌素，具有广谱、双效的抗真菌作用。它既可以抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生。商品纳他霉素含有效成份50%。它很少的量就能抑制致使食品腐败的所有霉菌和酵母菌。纳他霉素对细菌没有抑制作用，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。用含纳他霉素（Natamycin）的悬浮液直接添加（喷洒或浸泡）于干酪、酸奶、肉制品、糕点、果汁、淹泡制品、易发霉食品及加工器皿，有良好的抗霉效果。

性状：为白色或淡黄色的粉末；有微臭，但无霉败臭；有引湿性。溶于水，其水溶液显酸性并易变质。剧烈搅拌后可使其效力减低。遇热则凝固变性失效。 用途: 能消化蛋白质，使凝固的蛋白质分解成月示及胨。

性状：深色液体 用途: 制酒在进行酒精发酵时添加纤维素酶可显著提高酒精和白酒的出酒率和原料的利用率，降低溶液的黏度，缩短发酵时间，而且酒的口感醇香，杂醇油含量低。将纤维素酶应用于啤酒工业的麦芽生产中可增加麦粒溶解性，加快发芽，减少糖化液中单一葡萄糖含量，改进过滤性能，有利于酒精蒸馏。酱油酿造在酱油的酿造过程中添加纤维素酶、可使大豆类原料的细胞膜膨胀软化破坏，使包藏在细胞中的蛋白质和碳水化合物释放，这样既可提高酱油浓度，改善酱油质量，又可缩短生产周期，提高生产率，并且使其各项主要指标提高3％。用纤维素酶处理豆腐渣后接入乳酸菌进行发酵，可制得营养、品味俱佳的发酵饮料。将纤维素酶应用于果蔬榨汁、花粉饮料中，可提高汁液的提取率（约10％）和促进汁液澄清，使汁液透明，不沉淀，提高可溶性固形物的含量，并可将果皮综合利用。此外，在果品和蔬菜加工过程中如果采用纤维素酶适当处理，可使植物组织软化膨松，能提高可消化性和口感。将纤维素酶用于处理大豆，可促使其脱皮，同时，由于它能使细胞壁破坏，使包含其中的蛋白质、油脂完全分离，增加其从大豆和豆饼中提取优质水溶性蛋白质和油脂的获得率，既降低了成本，缩短了时间，又提高了产品质量。

性状：固体粉末制剂 用途: 适用于各类果蔬汁生产，分解各类水果及蔬菜汁含有的果胶物质及其它类似阿聚糖的长链分子可迅速降低果桨粘度，利于汁液的过滤和澄清，提高浓缩果汁的质量和稳定性。

性状：棕色或棕褐色粉末，易溶于水。光热稳定性好，在高温下长时间加热，色价降低很少。耐贮藏，在PH5-9范围内色调稳定。.对钙、镁、亚铁、铜等二价、三价金属离子敏感。 用途: 可用于奶（乳）制品、糖果、饼干、保健口服液、烘焙食品、果冻、巧克力制品等食品的着色或补色。

性状：暗红色水溶性液体或粉末。耐热性好、着色力好，不受金属离子影响，不受PH值变化的影响，对蛋白质的染着性很好，一旦染着后经水洗也不褪色 用途: 食品（熟肉制品、海产品、调味酱、酱油、腐乳、配制酒、糖果、雪糕、冰棍、饼干、果冻、膨化食品、酸奶、炼乳、果汁、饮料等）及医药和化妆品行业。

分子式: C14H18N2O5  质量技术标准: 分子量：294.30性状：无色透明至白色结晶状粉末,具有强烈的甜味，其稀溶液的甜度约为蔗糖的180倍。 性能：阿斯巴甜是一种新型的氨基酸类高甜度甜味剂,是由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸组成的二肽化合物.而没有其他人造甜味剂的苦味,化学味或金属味.阿斯巴甜能增进水果的风味降低咖啡的苦味.阿斯巴甜能有效地降低热量,而且不会造成牙齿龋坏, 具有与蛋白质相类似的代谢作用. 阿斯巴甜具有风味好、甜度高、热值低、安全可靠等特点，可广泛应用于碳酸饮料、带果肉饮料、果酱、果味粉、速溶咖啡、冷冻奶制品、胶冻软糖、口香糖、蜜饯、色拉调味剂的制作。阿斯巴甜也可制成粒、片、粉或汁剂，作为蔗糖的替代品直接加到日常甜食中，尤其适宜于糖尿病、肥胖病等忌糖患者服用。

分子式: C143H228N42O37S7  质量技术标准: 分子量3348性状：白色或略带黄色的易流动晶体粉末，或晶体颗粒。在酸性条件下稳定，水中溶解度随pH值下降而增加。乳酸链球菌素由于含有变性的牛奶蛋白质故其水溶液呈轻微浑浊状。该品加于食品中后，由于乳酸链球菌素受到牛奶、肉汤等大分子的保护，其稳定性显著增加。 性能：乳酸链球菌抗菌谱较窄，只能抑制或杀灭革兰氏阳性细菌，如乳酸杆菌、链球菌、芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌及其他厌氧性形成芽孢的细菌等；对革兰氏阴性菌、酵母和霉菌无杀灭作用。

  由甲壳质脱去其分子中的乙酰基而制成的，也称为可溶性甲克素（质）。广泛存在于甲壳类的虾、蟹、昆虫等动物的外壳和低等植物，如菌、藻类的细胞壁中。此外，乌贼、水母及酵母等体内亦有存在。因此，壳聚糖是天然防腐保鲜剂。 性状：壳聚糖为含氮多糖类物质，含氮约7％。化学结构与纤维素相似，是粘多糖类之一。呈白色无定形粉末状；有的呈淡蓝色或微红色的粉末。不溶于水、有机溶剂和碱；溶于盐酸、硝酸、硫酸等强酸。其溶液近中性时能生成凝胶。酒精浓度达80％以上时凝胶不易破坏。 性能：对大肠杆菌、荧光假单孢菌、普通变形杆菌、金黄葡萄球菌、枯草杆菌等具有很好抑制作用。同时具有抑制鲜货食品生理变化的作用。因此壳聚糖对食品，特别是水果具有防腐保鲜作用。