概述：丁香亦称丁子香，桃金娘科番樱桃属，为常绿乔木。主产于马达加斯加、印度尼西亚、坦桑尼亚、马来西亚、桑给巴尔、印度、越南及中国的海南、云南。可利用部分为干花蕾、茎、叶。用水蒸气蒸馏花蕾，可得丁香花蕾油，得油率为15％～18％；丁香花蕾油为黄色至澄清的棕色流动性液体，有时稍带黏滞性；具有药香、木香、辛香和丁香酚特征性香气，相对密度d2020 1.044～1.057，折射率n20D 1.528～1.538。用水蒸气蒸馏丁香茎，可得丁香茎油，得油率为4％～6％；丁香茎油为黄色至浅棕色液体，接触铁后变暗紫棕色；具有辛香和丁香酚特征性香气，但不及花蕾油，相对密度d2020 1.041～1.059，折射率n20D 1.531～1.536。用水蒸气蒸馏叶片，可得丁香叶油，得油率为2％左右；丁香叶油为黄色至浅棕色液体，接触铁后变暗；具有辛香和丁香酚特征性香气，相对密度d2020 1.039～1.051，折射率n20D 1.531～1.535。

主要成分：丁香酚、石竹烯、乙酸丁香酚酯、甲基戊基酮等。

感官特征：具有辛香和丁香酚特征性香气。

应用建议：丁香油广泛用于调配日用、食用、酒用、烟用香精；也用于单离丁香酚和合成其他香料。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.1～830mg/kg。

安全管理情况：丁香花蕾油的FEMA编号为2323，FDA编号为184.1257，CoE编号为188，中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料；丁香茎油的FEMA编号为2328，FDA编号为184.1257，CoE编号为188；丁香叶油的FEMA编号为2325，FDA编号为184.1257，CoE编号为188，中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。