结构式：CH3CH2COOH
分子式：C3H6O2
分子量：74.08
理化性质：无色油状液体，略有辛辣油味。沸点141℃，熔点－22℃。可与水、乙醇等有机溶剂混溶。
来源与制法：由乙醇与一氧化碳在二氟化硼催化下反应制得。
毒理学依据：
①LD50：大鼠经口5600mg/kg（bw）。
②ADI： 无须规定（FAO/WHO，1994）
③GRAS：FDA-21CFR184.1081
质量要求： 质量标准（GB10615―1989）
含量/% ≥ 99.0
沸点/℃ 138.5~142.5
不会发残渣/% ≤ 0.01
水分/% ≤ 0.15
色度（铂-钴）≤ 25号
重金属（以Pb计）/% ≤ 0.001
砷（以As计）/% ≤ 0.0003
相对密度（d2020）0.993~142.5
用途与注意事项： 防腐剂、防霉剂、香料。用于粮食、小麦粉的贮存，其最大使用量为1.8g/kg。FAO/WHO（1984）规定可用于加工干酪，3000mg/kg；EEC和日本均允许用在面包、糕点（2.5g/kg）及其他乳品加工制品中。其他使用参考丙酸钙。
含量分析：
[提取] 准确称取30g事先均匀化的样品（面包样品需在室温下风干，磨碎），置于500mL蒸馏瓶中，加入100mL水，再用50mL水冲洗容器，转移到蒸馏瓶中，加10mL磷酸溶液（8%），2~3滴硅油，进行水蒸气蒸馏，将250mL容量瓶置于冰浴中作为吸收液装置，待蒸馏液约250mL时取出，在室温下放置30min，加水至刻度，吸取10mL该溶液于试管中，加入0.5mL甲酸溶液，混匀。
[测定] 色谱柱为内装80~100目PorapakQS玻璃柱并使用氢火焰离子化检测器，控制柱温180℃，进样口、检测器温度220℃，调整适当的载气，燃气流速。取10mL不同浓度的标准使用液（范围：10~250µg/mL），加0.5mL甲酸溶液（2%），混匀。进样量5µL，分别测定不同浓度丙酸的峰高，根据浓度和峰高绘制标准曲线。同时进样品溶液，根据样品的峰高与标准曲线比较定量。根据下式计算丙酸钙的含量
式中 X――样品中丙酸的含量，g/kg；
A――待测定样品中丙酸含量，µg/mL
m――样品质量，g； |
