英文名称：Violet Concrete

概述：紫罗兰亦称香堇莱、香堇，为堇来科堇莱属，多年生草本植物。主产于法国、意大利、中国的江苏、浙江、四川、云南、福建。用石油醚浸提鲜花制取浸膏，得膏率为0.1％～0.15％，为黄绿色膏状物，具有紫罗兰花香气，熔点49～52℃，酸值50，酯值43。用石油醚浸提紫罗兰叶制得紫罗兰叶浸膏，为深绿色膏状物。

主要成分：具有清滋绿叶香。

感官特征：紫罗兰酮、紫罗兰叶醇、紫罗兰叶醛、己醛、苄醇、辛烯醇、庚烯醇、叶醇、丁香酚等。

应用建议：可用于青香型、花香型食用香精中。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.01～10mg/kg。

安全管理情况：中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。