结构式：

理化性质：白色至浅黄色、不同黏稠度液体或固体，带有乙酸气味。不溶于水，溶于乙醇、丙酮和其他有机溶剂，其溶解度取决于酯化程度和熔化温度。

来源与制法：

①使用油脂与甘油三乙酸酯和甘油在催化剂存在下，进行酯交换反应，再经分子蒸馏后制得。

②单脂肪酸甘油酯与乙酸酐进行部分乙酰化取代反应制得。

毒理学依据：

①LD₅₀：大鼠经口4g/kg（bw）。

②ADI：无须规定（FAO/WHO，1994）。

③GRAS：FDA-21CFR 172.828。

质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）

酸值/% ≤ 6

水溶液挥发脂肪酸值（赖可特-迈斯耳值）/% ≤ 75~150

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.0010

游离甘油、碘值和皂化值  符合销售要求

用途与注意事项： 乳化剂、被膜剂。使用范围及使用量按我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）有关规定，可用于糖厂煮糖除垢，最大使用量为0.015g/kg；用于复合调味品，最大使用量为20g/kg。在人造奶油和冷饮中，参考用量为10g/kg。