理化性质：为黏稠、无色至淡黄色液体，无突出气味。不溶于水，易溶于乙醇、酯类酮类等有机溶剂。沸点288℃，折射率1.4540。

来源与制法： 首先通过异丁酸与甲醇反应得到异丁酸甲酯；蔗糖与乙酸反应得到二乙酸蔗糖酯。再通过二乙酸蔗糖酯与异丁酸甲酯反应生成乙酸异丁酸蔗糖酯。

毒理学依据：

①LD₅₀：大鼠经口27.5g/kg（bw）。

②ADI：0~10mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。

③代谢：生化研究表明，服用本品后，大部分降解，并由小便排出。

质量要求：质量标准（QB095―1986）

酸值 ≤ 0.2

含量（C₄₀H₆₂O₁₉）/%  98.8~101.9

甘油三酸脂/% ≤ 0.1

皂化值  524~540

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.0005

砷（以As计）/% ≤ 0.0001

用途与注意事项：乳化剂、稳定剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于乳化香精，最大用量为70g/kg（相当于碳酸饮料中含0.14 g/kg）