结构式：在淀粉分子中引入一定比例的羟丙基，使其为非离子型变性淀粉结构如下
理化性质：白色（无色）粉末，无臭，无味，对酸、碱稳定，糊化温度低于原淀粉，冷、热黏度变化较原淀粉稳定。与食盐、蔗糖等混用对黏度无影响。醚化后，冰融稳定性和透明度都有所提高。
来源与制法： 在强碱条件下，由淀粉与环氧丙烷（＜25%）反应制得。
毒理学依据：
①LD50：小鼠口服大于15g/kg（bw）。
②ADI：无须规定（FAO/WHO，1994）。
③GRAS：FDA-21CFR 172.892 。
质量要求：质量标准（QB1229―1991）
黏度/ mPa?s ≤ 30
水分/% ≤ 15
pH值 5~8
蛋白质/% ≤ 0.5
脂肪/% ≤ 0.5
灰分/% ≤ 0.5
氯丙醇/% ≤ 0.0005
二氧化硫/% ≤ 0.003
砷（以As计）/% ≤ 0.0002
重金属（以Pb计）/% ≤ 0.003
用途与注意事项： 增稠剂、稳定剂。作为增稠剂使用，可代替或部分代替明胶或海藻胶。与蔗糖、橙汁混合制成布丁，在贮存期间可抗两相分离。此外，本品凝胶透明性强，持水性好。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：用于冰淇淋，最大用量12.0g/kg；果冻、果酱、午餐肉、汤料，30.0 g/kg。FAO/WHO（1984）规定：含有奶油及其他油脂的蘑菇、芦笋、青豆、刀豆、白刀豆、甜玉米、胡萝卜等罐头，10 g/kg；婴儿配方食品,5 g/kg；沙丁鱼等鱼类罐头为20 g/kg；肉羹类、汤，GMP；冷食30 g/kg；发酵后经过热处理的增香酸奶用量为，10 g/kg。
鉴定方法：
①将1g 本品悬浮于20 mL水中，加几滴碘试液（取碘4g溶于100 mL含有36g碘化钾的水溶液中，加盐酸3滴；用水定容至1000 mL），产生深蓝色到红色。
②取本品2.5g置于长颈烧瓶中，加稀盐酸（3%）10 mL和水70 mL，混合，回流约3h，冷却，取0.5 mL所产生的溶液加入斐林溶液5 mL，产生大量红色沉淀。
③用偏光显微镜在交叉尼科尔棱镜（Crossed Nicol Prisms ）下检测样品，除不显示顶胶凝淀粉（Pregelatinized Starches）情况外，可见典型的偏光交叉（Polarization Cross）。 |
