结构式：在淀粉分子中引入一定比例的羧基，使其为氧化变性淀粉。结构如下

理化性质：为白色至类似白色粉末，无臭、无味，易分散于冷水中，约65℃开始糊化。本淀粉糊的黏度低于同浓度的同类原淀粉糊。于一定浓度冷却时，形成凝胶。

来源与制法： 将淀粉配成450 g/L的淀粉乳，用氢氧化钠溶液（50g/ L）调节pH值为8~9，按每千克干淀粉与0.055 kg的次氯酸钠的反应量，滴加有效氯5%~10%的次氯酸钠溶液，并控制温度为40~50℃，得到反应效果后及时用盐酸（1+15）调节pH值为6~6.5，再经过洗涤、脱水、干燥制得。

毒理学依据：

①ADI：无须规定（FAO/WHO，1994）。

②GRAS：FDA-21CFR 172.892 。

质量要求：质量标准（FAO/WHO，1990；CXAS，1991）

羧基/% ≤ 1.1

二氧化硫

谷物类/（mg/kg）≤ 50

其他类/（mg/kg）≤ 10

砷（以As计）/（mg/kg）≤ 3

重金属（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 40

铅/（mg/kg） ≤ 2

用途与注意事项： 增稠剂、稳定剂。氧化淀粉与原淀粉相比，色泽较白，其最高热黏度大大降低，稳定性高，凝沉性大为减弱，冷却后，凝成凝胶的倾向减小，流动性高，胶黏力强，且成膜性好，可作为胶冻和软糖类食品的稳定剂，也可作为食品表面的成膜剂，油炸食品表面调料的黏结剂。可作为阿拉伯树胶和琼脂替代品。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于调味料（酱汁粉）、汤料、糖果（包括巧克力及其制品），最大使用量25g/kg；雪糕、冰棍，5 g/kg。