结构式：
理化性质：本品是低取代度（每50个葡萄糖单位不多于1个取代基）的淀粉和辛烯基琥珀酸的半酪化制品，为白色或类似白色的无臭，无味粉末。不溶于冷水、乙醇、乙醚、氯仿，在水中加热时可吸水膨胀，高温时可完全成胶状。
来源与制法： 将淀粉悬混于水中与≤3%（以商品级干淀粉为基准）的辛烯基琥珀酸酐作用，并用稀氢氧化钠溶液调至pH值=7左右。进行反应后精制而成。
毒理学依据：
①LD50：大鼠口服大于15g/kg（bw）（中山医科大学卫生学院）。
②ADI：无须规定（FAO/WHO，1994）。
③微核试验：阴性（中山医科大学卫生学院）。
质量要求：质量标准（FAO/WHO，1990；CXAS，1991）
辛烯基琥珀酸基取代度/% ≤ 0.02
残留辛烯基琥珀酸/% ≤0.3
二氧化硫
谷物类（mg/kg）≤ 50
其他类（mg/kg）≤ 10
砷（以As计）/（mg/kg）≤ 3
重金属（以Pb计）/（mg/kg）≤ 40
铅/（mg/kg）≤ 2
用途与注意事项： 增稠剂、稳定剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）（1997年增补品种）中规定：可在乳化香精、微胶囊淀粉、软饮料、酸乳中按生产需要适量使用。其他使用参考：本品用于饮料，0.003%~0.050%；用于焙烤制品0.05%~0.5%；用于咖啡伴侣，2%左右。此外也可作为加工乳酪、色拉酱及甜晶等的配料。本品用于饮料的乳剂配方：辛烯基琥珀酸淀粉钠11.0%、香精油15.0%、柠檬酸0.3%、苯甲酸钠0.1%，加水至100mL。具体配制时，先将苯甲酸钠、柠檬酸分别先后溶于水，在搅拌下加入辛烯基琥珀酸淀粉钠，继续搅拌20~30min，使之充分分散，再加入香精油急速搅拌15min，加压均质二次（13.8~20.7 MPa）使油粒达到1µm左右。本品性质类似阿拉伯胶，在饮料中可作为水包油型乳浊液的稳定剂，用于生产食用香精、色素、混悬剂等。低黏度产品可作为各种基质，如油、脂肪和水不溶性纤维素的包埋剂，用来生产干粉制品。
鉴定方法：
①取辛烯基琥珀酸淀粉钠1g混于20 mL水中，加几滴碘试液（14g碘溶于100 mL含有36g碘化钾的水溶液中，加盐酸3滴；用水稀释至1000 mL），产生暗蓝色或红色。
②取本品2.5g置于三角瓶中，加稀盐酸（3%）10 mL和水70 mL，混合，加热回流约3h，冷却后取0.5 mL回流液，滴入5 mL热碱性酒石酸铜试液，即产生红色沉淀。 |
