结构式：主要成分为含不同比例的硬脂酸镁、棕榈酸镁的混合物。
理化性质：为细小、白色的松散粉末，稍有特异气味，细腻无砂粒感，不溶于水、醇、乙醚，溶于热乙醇。
来源与制法： 由食用级固体有机酸（硬脂酸、棕榈酸）混合物与氧化镁化合后精制而得。
毒理学依据：
①GRAS：FDA-21CFR 184.1440
②ADI：无须规定（FAO/WHO，1994）。
质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）
含量（MgO）/% 6.8~8.3
重金属（以Pb计）/% ≤ 0.002
铅（以Pb计）/% ≤ 0.001
干燥失重/% ≤ 4.0
用途与注意事项：胶姆糖基础剂、乳化剂、抗结剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于胶姆糖配料。具体使用参考，本品尚可用于涂覆用葡萄糖粉和蔗糖粉，用量15g/kg，亦可用于汤料。
鉴定方法：
①取本品1g，加入25 mL水和5 mL盐酸的混合液，加热，释出脂肪酸，除去液体表面油层，水溶液呈镁离子反应（参见碳酸镁）。
②取本品25g，加200 mL热水，再加60 mL1 mol/L（1/2H2SO4），加热，急剧搅拌，使脂肪酸分离并呈透明溶夜。用沸水洗脂肪酸至无硫酸盐，倒入小烧杯中，置温水浴上直至水分分离，脂肪酸变清里亮后冷却，倾出水层，熔化脂肪酸，滤入干燥杯中，置于105℃干燥20min。所制取的脂肪酸凝固点不低于54℃。 |
