结构式：

分子式：C₉H₁₆O₂

分子量：156.22

理化性质：  无色或微黄色油状液体。不溶于水。溶于乙醇、丙二醇、脂肪和精油。具有强烈的奶油、似椰子、麝香的香气，高度稀释后有雅致的果香，香气持久性较好。质次的产品往往带有不愉快的油腻气息。沸点121~122℃（799.8Pa），闪点高于110℃。

来源与制法： 以丙二酸和庚醛为原料，经化学合成制得。

毒理学依据：

①GRAS：FEMA 2781；FDA 172.515。

②ADI：0~ 1.25mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。

质量要求：质量标准（QB1121―1991）

香气  具有类似椰子香气

色态  无色至深柠檬黄透明液体，色泽≤No.10色标

相对密度（25/25℃） 0.955~0.966

        （20/20℃）

折射率（20℃）1.4450~1.4500

溶解度  1 mL溶于5mL60%乙醇中

酸值/% ≤ 2.0

含量/% ≥ 98.0

用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定：最高参考用量为软饮料，11mg/kg；冰淇淋、冰制食品，14mg/kg；糖果，33mg/kg；焙烤食品，55mg/kg；胶冻及布丁，28mg/kg；胶姆糖，15mg/kg；糖浆，25 mg/kg。用于配制杏仁、奶油、杏、桃、坚果、巧克力、可可、浆果类等香精。

鉴定方法：香气鉴定。