结构式：CH₃(CH₂)₇CHO

分子式：C₉H₁₈O

分子量：142.24

理化性质：  无色至淡黄色液体，溶于乙醇及大多数固定油、丙二醇等，不溶于甘油，沸点93℃（3065.9 Pa），闪点63℃。

来源与制法： 由壬醇催化脱氢或由壬酸还原而得。

毒理学依据： GRAS：FEMA 2782；FDA 172.515。

质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）

香气  具脂肪气味，稀释时有柑橘-玫瑰香气

色态  无色至淡黄色液体

相对密度（25/25℃） 0.820~0.830

折射率（20℃）1.422~1.429

含量/% ≥ 92.0

酸值/% ≤ 10.0

用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定：最高参考用量为软饮料，1.3mg/kg；冰淇淋、冰制食品，1.3mg/kg；糖果，4.1mg/kg；焙烤食品，2.3mg/kg；胶冻及布丁，6.0mg/kg；口香糖，0.20~38mg/kg。适用于配制柑橘类（柠檬、橘子）香精。

鉴定方法：香气鉴定。