结构式：
分子式：C11H20O2
分子量：184.28
理化性质： 无色至微黄色液体，具有桃子水果香气，沸点297℃，闪点高于110℃。可溶于乙醇及脂肪油类或精油，不溶于水和甘油。
来源与制法： 以十一烯酸为原料，经过内酯化反应制得。
毒理学依据：
①GRAS：FEMA 3091；FDA 172.515。
②ADI：0~ 1.25mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。
质量要求：质量标准（QB1784―1993）
色态 无色至淡黄色液体，色泽≤No.8色标
香气 似桃子香气
相对密度（25/25℃） 0.941~0.944
（20/20℃）
折射率（20℃）1.4500~1.4540
酸值/% ≤ 5.0
酯含量/% ≥ 98.0
溶解度（25℃） 1 mL溶于5mL60%乙醇中
用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定：最高参考用量为软饮料，4.4mg/kg；冰淇淋、冰制食品，3.0mg/kg；糖果，11mg/kg；焙烤食品，7.1mg/kg；胶冻及布丁，90mg/kg。具有强烈的桃子样果香，香气持久。浓度较高时香气不太愉快，浓度低于20 mg/kg时，有明显的、甜的桃子样果香香味。可用于配制桃、梅、樱桃、桂花和奶油等香精。在食品中的最终含量为3~12 mg/kg，如口香糖中为100 mg/kg。
鉴定方法：香气鉴定。 |
