结构式：CH₃?COCH₂?CH₂?CH₃

分子式：C₅H₁₀O

分子量：86.13

理化性质：  室温下为液体，沸点102℃，熔点－77.75℃，闪点8℃。具有酒和丙酮样的特有香气。微溶于水，与乙醇及乙醚相混溶。

来源与制法： 由乙酸钙和丁酸钙的混合物干馏制得。也可以将己酸钠或己酸铵以过氧化氢氧化而制得。

毒理学依据： GRAS：FEMA 2842；FDA 172.515。

质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）

香气  果香、醚香

色态  无色易流动液体

折射率  1.387~1.392

相对密度（25/25℃） 0.801~0.806

溶解度  1 mL全溶于25mL水中

酸值/% ≤ 2.0

酮含量/% ≥ 95.0

用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定：最高参考用量为软饮料，13mg/kg；冰淇淋、冰制食品，34mg/kg；糖果，32mg/kg；焙烤食品，32mg/kg。