结构式：

分子式：C₈H₈O

分子量：120.15

理化性质：  无色至微黄色油状液体，在存放过程中会逐渐增稠。沸点195℃，闪点86℃。不溶于水、甘油、可溶于乙醇、丙二醇及精油。纯品易形成聚合体。通常制成50%溶液。

来源与制法： 由苯甲醛经Darzen缩水甘油酸酯合成；或由苯乙醇催化脱氢制备。

毒理学依据： GRAS：FEMA 2874

质量要求：质量标准（FAO/WHO，1969）

香气  粗糙的香气，似风信子香气

色态  无色至淡黄色油状液体

相对密度（25/25℃） 1.023~1.040

折射率（20℃）1.5240~1.5330

酸值/% ≤ 5

含量/% ≥ 90

用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定：最高参考用量为软饮料，0.68mg/kg；冰淇淋、冰制食品，0.75mg/kg；糖果，1.6mg/kg；焙烤食品，2.0mg/kg；胶姆糖，1.7~87mg/kg。在杏仁、樱桃等香精中用作增强苯甲醛的效果。它的甜香也是用于配制覆盆子、草莓、杏、桃、蜂蜜、可可及辛香和果类型香精。

鉴定方法：香气鉴定。