结构式：

分子式：C₈H₈O₂

分子量：136.15

理化性质：  白色片状结晶。熔点77℃。沸点265℃，微溶于水；可溶于丙二醇、甘油、乙醇和精油。具有甜蜜香气，溶液有玫瑰香气。留香时间甚久。天然品存在于玫瑰、橙花中。

来源与制法： 由苄基腈用稀硫酸处理制得。

毒理学依据： GRAS：FEMA 2878。

质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）

香气  浓溶液持久而不愉快，稀溶液具有香叶的叶和玫瑰香气

色态  闪闪发光的白色结晶体

熔点/℃  76~78

酸含量/% ≥ 99.0

含铅量/% ≤ 0.001

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.004

用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定：最高参考用量为软饮料，1.8mg/kg；酒类饮料，0.1 mg/kg；冰淇淋、冰制食品，5.3mg/kg；糖果，5.9mg/kg；焙烤食品，12mg/kg；胶冻及布丁，7mg/kg；口香糖，5.4~11mg/kg；糖浆，0.1mg/kg。可用于配制奶油、巧克力、可可、蜂蜜、桃、玫瑰、草莓、香荚兰等香精。

鉴定方法：香气鉴定。