结构式：CH₃CH₂COOH

分子式：C₃H₆O₃

分子量：74.08

理化性质：  油状液体，闪点52℃，具有轻微刺激性酸败气味。溶于水、乙醇和某些有机溶剂。

来源与制法： 由丙醛氧化而制得。

毒理学依据： GRAS：FEMA 2924；FDA 184.1081。

质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）

香气  具有轻微刺激性酸败气

色态  油状液体

相对密度（20/20℃） 0.993~0.997

醛含量/%  ≤ 0.05

沸程（138.5~142.5℃）/% ≥ 95

蒸发残渣/% ≤ 0.01

易氧化物  合格

水分/% ≤ 0.15

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.001

含量/%  99.5~100.5

用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定：最高参考用量为软饮料，1.2~5.8mg/kg；冰淇淋、冰制食品，6.0mg/kg；糖果，14mg/kg；焙烤食品，20mg/kg；奶酪，600mg/kg。可用于配制水果、蔬菜、乳制品等香精。

鉴定方法： 取本品1mL，加入硫酸3mL和乙醇1mL，加热时产生芳香气。