结构式：

分子式：C₁₀H₁₂O₃

分子量：164.21

理化性质：  白色细针状或颗粒状晶体。几乎不溶于水，溶于乙醇和丙二醇

来源与制法： 由对羟基苯甲醛与丙酮缩合，经氢化制得。或由苯酚和丁烯酮缩合制得。

毒理学依据： GRAS：FEMA 2588；FDA 172.515。

质量要求：质量标准（QB1632―1992）

色态  白色晶体

香气  具有强烈的覆盆子香气

熔点/℃  81.5~83.5

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.001

砷（以As计）/% ≤ 0.0003

用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。覆盆子酮具有非常温甜的像覆盆子的果香，留香颇持久，但不太强烈。其浓度低于10 mg/kg时，很难显示出其特征香气。它是具有果香的定香剂之一。广泛应用于配制食用香精，如用于配制桃、混合水果型、浆果型（如草莓、覆盆子、黑莓、黑醋栗）等许多食用香精。在最终产品中的含量为5~50mg/kg，胶姆糖中为300~350mg/kg。

鉴定方法：香气鉴定。