结构式：

分子式：C₈H₈O

分子量：120.15

理化性质：  无色液体。沸点198℃，闪点80℃。溶于乙醇及大多数固定油，微溶于水。

来源与制法： 由邻、间、对二甲苯氧化制取。

毒理学依据： GRAS：FEMA 3068。

质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）

香气  樱桃样香气

色态  无色液体

相对密度（25/25℃） 1.019~1.029

折射率（20/20℃） 1.540~1.548

含量/% ≥ 94.0（三异构体总量）

溶解度  1 体积样品溶于1体积95%乙醇中

酸值 ≤ 5.0

用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定：最高参考用量为软饮料，11mg/kg；冰淇淋、冰制食品，16mg/kg；糖果，25mg/kg；焙烤食品， 28mg/kg；胶冻及布丁，8.3 mg/kg；口香糖，430mg/kg；樱桃酒，100 mg/kg。适用于配制水果（樱桃、杏仁、桃子、杏、椰子）、香荚兰和辛香香精。

鉴定方法：香气鉴定。