结构式：
分子式：C8H8O3
分子量：152.15
理化性质： 白色至极微黄色结晶，具有香荚兰豆特有的香气和口味。易溶于乙醇、乙醚、氯仿和丙二醇。熔点81~83℃，沸点170℃。天然品存在于香荚兰豆、丁香油、香茅油等物质中。
来源与制法： 由香荚兰豆中提取。或由邻氨基苯甲醚经重氮水解生成愈疮木酚，然后用愈疮木酚在对亚硝基二甲基苯胺和催化剂存在下，和甲醛缩合，再经结晶纯化制得。
毒理学依据：
①GRAS：FEMA 3017；FDA 182.60。
②ADI：0~ 10mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。
质量要求：质量标准（GB1788―1983）
香气 类似香荚兰豆香气
色态 白色至微黄色针状，结晶或结晶性粉末
熔点/℃ 81~83
在乙醇中的溶解度（25℃） 1 mL全溶于3mL70%或2mL95%乙醇中仍透明
干燥失重/% ≤ 0.5
砷（以As计）/% ≤ 0.0003
重金属（以Pb计）/% ≤ 0.001
用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定：最高参考用量为软饮料，63mg/kg；冰淇淋、冰制食品，95mg/kg；糖果，200mg/kg；焙烤食品，220mg/kg；胶姆糖，270mg/kg；胶冻及布丁，120 mg/kg；糖浆，330~20000 mg/kg；巧克力，970 mg/kg；调味料，150 mg/kg；人造奶油，0.20 mg/kg。在食品香精中，香兰素是用途最广的香料，被广泛作为增香剂，不仅用于配制香荚兰豆香精，而且用于配制奶油、巧克力、太妃及许多类型的果香，根啤、冰淇淋、苏打等香精。以冰淇淋、巧克力和饼干及含乳食品生产中用量最大。本品常被直接使用于食品中。在最终产品中的用量通常为0.004%~0.5%。
鉴定方法：
①取本品0.5 g，加水10 mL，加温溶解，加入三氯化铁溶液（1+10）3滴时，显蓝紫色。将该溶液在80 ℃左右加热5min，则变成褐色，生成白色沉淀或灰白色沉淀。
②取本品1g，加入亚硫酸氢钠试液5 mL，在温水中边加温边摇混溶解，再加入硫酸（1+20）10 mL，在60~70℃加热约5min后，放置时析出结晶。 |
