结构式：

分子式：C₈H₁₆O₂

分子量：144.21

理化性质： 无色油状液体。沸点160~161℃，闪点40.5℃。具有甜果香、似杏子、悬钩子、菠萝鲜果香味。溶于油类，几乎不溶于水，不溶于甘油和丙二醇。

来源与制法： 由丙酸和异戊醇起酯化反应制得。异戊醇是由杂醇油和其他来源获得。

毒理学依据： GRAS：FEMA 2082；FDA 172.515。

质量要求：质量标准FCC，Ⅳ）

香气  杏仁、凤梨般果香

色态  无色液体

相对密度（25/25℃） 0.866~0.871

折射率（20/20℃） 1.405~1.409

溶解度  1 mL溶于3mL70%乙醇中

酸值 ≤ 1.0

酯含量/% ≥ 98.0

用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定：最高参考用量为软饮料，3.8mg/kg；冰淇淋、冰制食品，13mg/kg；糖果，38mg/kg；焙烤食品，3.1mg/kg；胶冻及布丁，0.80~3.7mg/kg；口香糖，750mg/kg。另外可用于果香型是用香精，如在杏、草莓、悬钩子、凤梨、生梨、苹果、香蕉、梅、桃、朗姆等类香精中使用。

鉴定方法： 取本品1 mL，加入（10g/100 mL）氢氧化钾乙醇试液5 mL，在水浴中摇混加热，其特有的香气消失，而发出异戊醇气味。冷却后，用硫酸溶液（1+20）调至酸性时，则发出丙酸气味。