结构式：
分子式：C9H16O2
分子量：156.22
理化性质： 无色至浅黄色易流动液体。沸点185℃，闪点66℃。几乎不溶于水和丙二醇，与乙醇、精油、合成香料能互溶。具有强而微尖刺且带些油脂气的果香；近似凤梨、朗姆酒样香气；香味呈鲜果子、酒甜、凤梨样的口味。
来源与制法： 以己酸和烯丙醇为原料，化学合成精制而得。
毒理学依据：
①GRAS：FEMA 2032；FDA 172.515
②ADI：0~ 13mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。
质量要求：质量标准（GB10349?D1989）
色态 无色至微黄色透明液体，色泽≤No.5色标
香气 果香，类似菠萝香气
相对密度（25/25℃） 0.855~0.890
折射率（20℃） 1..4220~1.4260
溶解度 1 mL溶于3.5~5 mL70%乙醇中
酸值/% ≤ 1.0
酯含量/% ≥ 98.0
用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760?D1996）中规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。常在果香香精中做头香主剂使用。主要用于配制凤梨型食用香精，或用于苹果、杏子、桃子、甜橙、草莓、朗姆酒、杂果等香精等，并用作果香的修饰剂。实际使用参考量为软饮料，7.0mg/kg；冰淇淋、冰制食品，11 mg/kg；糖果，32 mg/kg；焙烤食品，25mg/kg；胶冻及布丁，23 mg/kg；胶姆糖，210 mg/kg。
鉴定方法：取本品1 mL，加入（10 g/100 mL）氢氧化钾乙醇试液5 mL，在水浴中摇混加热，菠萝香气消失，产生丙烯醇气味，冷却后用硫酸溶液（1+20）调至酸性时产生己酸气味。 |
