结构式：

分子式：C₁₄H₁₈O

分子量：202.30

理化性质： 浅黄色透明液体，具强烈花香，似茉莉花香。沸点285℃，闪点高于110℃。可以1:5的比例溶于80%乙醇，与大多数有机溶剂混溶，不溶于甘油、丙二醇和水。

来源与制法： 以庚醛和苯甲醛为原料经化学合成制得。

毒理学依据： GRAS：FEMA 2061；FDA172.515 。

质量要求：质量标准（GB10352―1989）

色态  黄色透明液体色泽≤No.15色标

香气  微弱茉莉花香

相对密度（25/25℃） 0.963~0.968

        （20/20℃）

折射率（20℃） 1.5550~1.5590

醛含量/% ≥ 97

酸值/% ≤ 5.0

氯化物  负反应

砷（以As计）/% ≤ 0.0003

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.001

用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。用于苹果、杏子、桃子、草莓、胡桃和辛香味等香精中。参考用量为软饮料，1.3 mg/kg；冰淇淋、冰制食品，1.5 mg/kg；糖果，4.0 mg/kg；焙烤食品，4.5 mg/kg；胶冻及布丁，0.03~0.05 mg/kg；胶姆糖，15 mg/kg。

鉴定方法：取本品滴加水1 mL，充分混匀，加硝酸钠试液2滴后加氢氧化钠溶液（10 g/100 mL）3滴，摇匀时显深黄色。再加乙酸（1+2）5滴，溶液颜色变浅。