结构式：

分子式：C₇H₆O₃

分子量：140.14

理化性质：  白色粉末结晶，具有特征香气，稀释时有甜的水果香气，在室温下较易挥发，但香气较持久。1g约溶于55 mL水、10 mL乙醇、17 mL丙二醇、5 mL氯仿。

来源与制法： 糠醛与乙基氯化镁发生格氏反应，产物水解得一羟丙基呋喃，后者经通氯、扩环、异构、水解而得乙基麦芽酚。也可以糠醇为原料合成。

毒理学依据：

①GRAS：FEMA 3487；FDA 172.515。

②ADI：0~ 2mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。

质量要求：质量标准（GB12467―1990）

香气  具有水果样焦甜香气

色态  白色粉末或针状结晶

熔点/℃ ≤ 89.0~92.0

水分/% ≤ 0.5

灼烧残渣/% ≤ 0.2

含量/% ≥ 99.0

砷（以As计）/% ≤ 0.0003

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.001

用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精和生产使用。参考用量为软饮料，1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果冻、番茄酱和番茄汤等汤类，5~15mg/kg；巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心，5~50mg/kg。

鉴定方法：香气鉴定。

含量分析：标准溶液的制备：称取乙基麦芽酚标准样品50 mg（精确至0.02 mg）于250 mL容量瓶中，用盐酸（1∶120，V∶V）将其溶解，并稀释至刻度，混匀后吸取5 mL，用盐酸溶液定容于100 mL容量瓶中。称取研磨后的样品50 mg，（精确至0.0002g）按标准溶液的制备方法制备。在1cm石英比色皿内，分别装入乙基麦芽酚标准溶液和试样溶液，以盐酸溶液为空白对照液，用275nm波长分别测其吸光度A₁，A₂。

  式中  M₁――乙基麦芽酚标准样品的质量，mg；

        M₂――乙基麦芽酚样品的质量，mg；

        A₁――标准溶液的吸光度；

        A₂――样品溶液的吸光度；

        c――乙基麦芽酚标准样品的含量/%