结构式：
分子式：C9H10O3
分子量：166.18
理化性质： 白色或乳白色、针状、片状或粉末状结晶。微溶于水，溶于乙醇、丙二醇和许多天然或合成香料。具明显甜香气及暖、轻微花和奶香，与香荚兰豆香有些相似，香气持久性极好，即使溶解时也有一定强度。香味比香兰素浓2~2.5倍，但二者各具风格。
来源与制法： 由黄樟素异构化为异黄樟素后，氧化为胡椒醛。后者在氢氧化钾的醇溶液中加热得到原儿茶醛，再与乙醇反应即可制得。目前大多采用以邻乙氧基苯酚与对亚硝基二甲基苯胺盐酸盐和六亚甲基四胺等原料缩合制得。
毒理学依据：
①GRAS：FEMA 2464。
②ADI：0~ 5mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。
质量要求：质量标准（ QB1791―1993）
香气 类似香荚兰豆香气，较香兰素浓
色态 无色至微黄色结晶或结晶性粉末
熔点/℃ 76.0~78.0
溶解度 1 g溶于3mL95%乙醇中，澄清透明
干燥失重/% ≤ 0.5
用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。大量用于食品用香精中，如配制香草、巧克力、奶油苏打、奶油司考其、各类果实、焦糖、坚果等香精。在朗姆、奶油香精中起增甜、保香和增浓作用。实际参考用量为软饮料，20mg/kg；酒精饮料，100 mg/kg；糖果，65mg/kg；冰淇淋、冰制食品，47mg/kg；胶冻及布丁，74 mg/kg；焙烤食品，63mg/kg；胶姆糖，110mg/kg；糖霜及调味品，140~200 mg/kg；巧克力，250 mg/kg。
鉴定方法：
①称取本品0.1g，加盐酸（2+1）1 mL，在水浴中加热5min，冷却后加过氧化氢试液1 mL，混匀3min，放置产生沉淀后，加苯2 mL，摇混时苯层应显蓝色。
②取本品1g，加亚硫酸氢钠试液5 mL，在温水中边加温边摇混使其溶解，加硫酸溶液（1+20）10 mL，在60~70℃加热约5min后放置时，应析出结晶。 |
