结构式：

分子式：C₁₄H₂₂O

分子量：206.3

理化性质： 为无色至浅黄色液体，溶于油质香料、丙二醇等，不溶于甘油。闪点高于100℃。具有柔和持久的紫罗兰花香兼木香和蜜蜡香，亦似鸢尾酮，微有琥珀香，也有桂花与金合欢样的气息。香气淳厚而留长。不同的异构体其香气略有差别。

来源与制法： 以柠檬醛和甲乙酮缩合而制得。

毒理学依据： GRAS：FEMA 2711、FEMA 2712、FEMA 2713；FDA 172.515。

质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）

香气  似紫罗兰香气

色态  无色至微黄色、黄色液体

相对密度（25/25℃） 0.925~0.934

折射率（20/20℃） 1.497~1.507

酸值 ≤ 5.0

酮含量/% ≥ 88.0

用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定：最高参考用量为α-甲基紫罗兰酮：软饮料，1.7mg/kg；冰淇淋、冰制食品，2.4mg/kg；糖果，6.6g/kg；焙烤食品，6.5mg/kg；口香糖，0.60mg/kg；果子冻，0.21 mg/kg。β-甲基紫罗兰酮：软饮料，2.0 mg/kg；冰淇淋、冰制食品，2.2 mg/kg；糖果，7.5 mg/kg；焙烤食品，5.9 mg/kg。

鉴定方法：香气鉴定。