结构式：

分子式：C₄H₆Ca?H₂O

分子量：176.18（一水物），158.17（无水物）

理化性质： 白色细小疏松粉末，无臭，味微苦，易吸湿，加热至160℃分解成碳酸钙和丙酮。易溶于水，微溶于乙醇。本品理论钙含量为22.7%。

来源与制法： 由乙酸与碳酸钙或氢氧化钙反应精制而成；或由焦木酸（木乙酸）与氢氧化钙中和，精制而成。

毒理学依据：

①LD₅₀：小鼠静脉注射52 mg/kg（bw）。

②ADI：无须规定（FAO/WHO，1994）。

③GRAS：FDA-21CFR 181.29、182.6190、184.1185。

质量要求：质量标准（GB1902―1994）

含量（以无水物计）/% ≥ 98.0~102.0

水分/% ≤ 7

pH值（1%水溶液） 7.2~8.2

砷（以As计）/% ≤ 0.0002

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.0025

氯化物/% ≤ 0.050

氟化物/%  ≤ 0.005

硫酸盐/% ≤ 0.1

钡盐  合格

镁盐与碱金属盐≤ 1.0

用途与注意事项： 维生素强化剂、护色剂。我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880―1994）规定：谷类及其制品，7.2~14.4 g/kg；饮液及乳饮料，2.9~3.0 g/kg；婴幼儿食品，13.5~27 g/kg。

鉴定方法： 本品水溶液（1+10）应呈现钙和乙酸盐阳性反应。