结构式：

分子式：Ca₃（C₆H₅O₇）₂?4H₂O

分子量：570.50

理化性质： 白色粉末，无臭，稍吸湿。极难溶于水（0.095g/100 mL，25℃）。几乎不溶于乙醇（0.0089g/100 mL，25℃）。加热至100℃逐渐失去结晶水，至120℃则完全失去结晶水。本品理论含钙量为21.08%。

来源与制法： 由柠檬与碳酸钙反应制得，或由柠檬酸钠与氯化钙反应制取。

毒理学依据：

①GRAS：FDA-21CFR  182.1195，182.5195，182.6195，182.8195。

②ADI： 无须规定（FAO/WHO，1994）。

质量要求：质量标准（GB1902―1994）

含量（干燥后）/% ≥ 97.5~100.5

氟化物/% ≤ 0.003

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.002

铅/% ≤ 0.0010

干燥失重/% ≤ 10.0~14.0

用途与注意事项： 钙强化剂、缓冲剂、凝固剂、螯合剂。我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880―1994）规定：可用于谷类及其制品，使用量8~16g/kg；饮料、乳饮料，使用量1.8~3.6g/kg。

鉴定方法：

①将本品经过300~400℃灼烧1h后，所得残渣使用盐酸溶液（1+4）溶解，将铂丝用盐酸润湿后在火焰中燃烧至无色，蘸取本品溶液再烧，火焰呈砖红色。

②取0.5g本品溶于10 mL水和2.5 mL稀硝酸（1+9）中，取溶液2~3 mL与15 mL吡啶和5 mL乙酸酐的混合后，溶液呈红色。