结构式：[CH₂OH（CHOH）₄COO]₂Ca²⁺

分子式： C₁₂H₂₂O₁₄Ca

分子量： 448.39（一税物），430.38（无水物）

理化性质： 白色结晶状颗粒或粉末，无臭，无味，在空气中稳定，在水中缓缓溶解。本品1g约溶于30 mL25℃水或5 mL沸水，不溶于乙醇和其他许多有机溶剂。水溶液的pH值为6~7。本品理论含钙量为9.31%。

来源与制法： 由葡萄糖酸与石灰或碳酸钙中和、浓缩制得。

毒理学依据：

①LD₅₀：大鼠静脉注射950mg/kg（bw），小鼠腹腔注射2200 mg/kg（bw）。

②ADI：0~ 50 mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。

③GRAS：FDA-21CFR 184.1199。

质量要求：质量标准（GB15571?D1995）

含量（以C₁₂H₂₂O₁₄Ca?H₂O计）/%  99.0~102.0

砷盐（以As计）/% ≤ 0.0002

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.001

干燥失重/% ≤ 0.5

蔗糖或还原糖/%  不得立即产生红色沉淀

氯化物（以Cl计）/% ≤ 0.05

硫酸盐/% ≤ 0.05

pH值  6.0~8.0

用途与注意事项： 钙强化剂、稳定剂、螯合剂。我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880?D1994）规定：可用于谷类及其制品、饮料，用量为18~36 g/kg；饮液及乳饮料，用量为4.5~9.0 g/kg。其他使用参考：本品用于果蔬制品同时还具有固化作用。用于丁、片和楔形番茄罐头，最大用量为0.8 g/kg（均以钙计）；整形或块形番茄罐头，0.45 g/kg；青豌豆和草莓罐头、热带水果色拉，0.35 g/kg；果酱和果冻，0.2 g/kg；酸黄瓜，0.25 g/kg（单独或与其他固化剂合用）。此外，本品添加于含油量高的糕点或油炸食品中，因其具有螯合金属离子的作用，故可防止油氧化变质及制品发色等。

鉴定方法：

①将铂丝用盐酸润湿后在火焰中燃烧至无色，蘸取本品2%本品水溶液再烧，火焰呈砖红色。

②置500mg本品于试管中，加水5 mL，温热使之溶解。在温热溶液中加冰乙酸0.7mL和新蒸馏的苯肼1mL，在水浴上加热30min，冷却，用玻璃棒摩擦试管内壁，逐渐生成黄色的结晶。