结构式：[CH3 CHOH COO]2Ca?xH2O
分子式：C6H10O6Ca?nH2O
分子量：218.22（无水盐），308.30（五水盐）
理化性质： 白色结晶性粉末或颗粒，几乎无臭，无味。可含5分子结晶水，在空气中微有风化性，加热到120℃失去结晶水变成无水物。缓缓溶于冷水，成为澄明或微浑浊的溶液。易溶于热水，几乎不溶于乙醇、乙醚或氯仿。五水物的理论含钙量为13.00%。
来源与制法： 在乳酸液或乳酸发酵液中加碳酸钙或氢氧化钙制得。
毒理学依据：
①GRAS：FDA-21CFR 184.1207。
②ADI：无须规定（FAO/WHO，1994）。
质量要求：质量标准（GB6226?D1986）
含量（C6H10O6Ca）（以干基计）/% ≥ 98.0
干燥失重/% 合格
水溶解试验 合格
游离酸（以乳酸计）/% ≤ 0.45
游离碱 合格
挥发性脂肪酸 合格
砷（以As计）/% ≤ 0.0003
重金属（以Pb计）/% ≤ 0.002
镁及碱金属/% ≤ 1
用途与注意事项： 钙强化剂、稳定剂、pH调整剂。我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880?D1994）规定：可用于谷类及其制品，用量为12~24 g/kg；婴幼儿食品23~46 g/kg；饮液、乳饮料，3~6 g/kg。另按GB2760?D1996规定，尚可用于鸡蛋黄粉，3~5 g/kg，鸡蛋白粉，1.5~2.5 g/kg；鸡全蛋粉，2.25~3.75 g/kg。其他使用参考：本品用于果蔬制品，同时还具有稳定、固化作用。用于丁、片、和楔形番茄罐头，最大用量为0.8 g/kg（均以钙计）；整形或块形番茄罐头，0.45 g/kg；青豌豆和草莓罐头、热带水果色拉，0.35 g/kg；酸黄瓜，0.25 g/kg（单独或与其他固化剂合用）。此外，本品用于果酱和果冻，同时还具有pH调整作用（维持pH2.8~3.5），用量约0.2 g/kg。本品可作为一般食品的钙强化。由于人体对本品的吸收率最好，故很适宜作为幼儿及学龄儿童的营养强化剂。
鉴定方法： 50%本品水溶液呈钙盐反应及乳酸盐反应。
定量试验：精确称取干燥失重样品0.3g，先滴加25 mL0.05 mol/L乙二胺四乙酸二钠（EDTA）标准溶液，加5 mL氢氧化钠溶液（10 g/100 mL）后，加入0.1g钙混合指示剂，继续用0.05 mol/L（EDTA）标准溶液滴定至蓝色。乳酸钙含量按下式计算
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