分子式：CaHPO4?nH2O
分子量：136.06（无水盐），172.09（二水盐）
理化性质： 白色结晶性粉末，无臭，无味，在空气中稳定。几乎不溶于水，不溶于乙醇，易溶于稀盐酸、硝酸和乙酸。加热到75℃以上成为无水盐，强热则变成焦磷酸钙。通常生成的沉淀在水中长时间放置时，生成二水物。二水物加热到100℃，使之从反应液中沉淀，则形成无水物。二水物在水中的溶解度为：0.025%（25℃），0.075%（100℃）。本品理论含钙量为23.29%（二水物）~29.46%（无水物）。
来源与制法： 由80%磷酸、纯碱与氯化钙反应制取，或用盐酸或硫酸将磷酸钙或动物骨粉分解后，在其滤液中加氢氧化钙制得。
毒理学依据：
①GRAS：FDA-21CFR 181.29；182.1217；182.5212；182.8217。
②ADI：0~ 70mg/kg（bw）（以各种来源的总磷计，FAO/WHO，1994）。
质量要求：质量标准（GB1889―1992）
含量（干燥后）/% 98.0~103.0
灼烧失重/% 24.5~26.5
盐酸不溶物/% ≤ 0.05
重金属（以Pb计）/% ≤ 0.001
砷（以As计）/% ≤ 0.0002
氟化物（以F计）≤ 0.005
用途与注意事项：钙强化剂、乳化稳定剂、面团调理剂。我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880―1994）规定：可用于谷物及其制品，用量为10~20 g/kg；婴幼儿食品，19~38 g/kg；饮液及乳饮料，2.5~5 g/kg。其他使用参考：如在代乳粉中可代替磷酸钙，可与碳酸钙合用。亦可用于钙质饼干、钙质面包和钙质软糖等，一般添加量为10 g/kg以下。钙乳面包中的添加量约2.2 g/kg。还可作为乳化剂、稳定剂，添加于炼乳和稀奶油中，用量约2 g/kg；用于奶粉和脱水奶油，约5 g/kg。也可作为加工干酪和加工干酪制品的乳化盐，其用量以磷计为9 g/kg。此外，还可作为酿造用的发酵助剂，或作为缓冲剂充当酵母营养物以及作为面团改良剂使用。
鉴定方法：
①将本品用5%硝酸银溶液湿润后，即显黄色。
②取本品0.1g，加冰乙酸5 mL，煮沸、冷却后过滤。滤液中加5 mL草酸铵试液（3.5 g/100 mL），即产生白色沉淀。 |
