结构式：[CH₂OH(CHOH)₄COO]₂Cu

分子式：C₁₂H₂₂O₁₄Cu

分子量：453.84

理化性质： 淡蓝色粉末，易溶于水，难溶于乙醇。

来源与制法： 葡萄糖酸钙经酸化、离心、过离子交换柱后，溶液中加入硫酸铜进行反应，结晶制得。

毒理学依据：

①LD₅₀：小鼠口服419mg/kg（bw）[318~552mg/kg（bw）]（哈尔滨医科大学报告）；雄性小鼠口服135 mg/kg（bw）（日本佐滕小林报告）。

②GRAS：FDA-21CFR  182.5260；184.1260。

③致突变试验：Ames试验、骨髓微核试验、均未见致突变性。

质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）

含量/% ≥ 98.0~102.0

还原性物质/% ≤ 1.0

铅/% ≤ 0.0010

用途与注意事项： 铜强化剂。葡萄糖酸铜中含铜量11.68%。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）营养强化剂新增品种使用范围及使用量规定：可用于乳制品，用量为5.7~7.5 mg/kg；用于婴幼儿配方食品，用量为7.5~10.0 mg/kg（以Cu计）。

鉴定方法：

①取本品水溶液，加入过量氢氧化铵试液，产生蓝色沉淀后变为深蓝色溶液。

②取本品水溶液，加入（10 g/kg）亚铁氰化钾试液（新配），即产生棕红色沉淀，不溶于稀盐酸。