分子式：Fe(NH₄)₂H(C₆H₅O₇)₂

分子量：488.16

理化性质： 本品为结构和组成尚未测定的铁、氨和柠檬酸的复合盐。棕色或绿色的碎片、颗粒或粉末，无臭或稍有氨臭，味咸，微带铁味。极易溶于水（1g本品可溶于0.5mL水），不溶于乙醇，溶液对石蕊呈酸性。在空气中易潮解，对光不稳定，在日光作用下，还原为亚铁，遇碱性溶液有沉淀析出。棕色品铁含量较高（16.5%~22.5%），绿色品铁含量较低（14.5%~16.0%）。5%溶液的pH值约为5.0~8.0。

来源与制法： 将氢氧化铁溶于柠檬酸中，加氨水中和浓缩制得。

毒理学依据：

①LD₅₀：小鼠口服1mg/kg（bw）。

②ADI：0~ 0.8 mg/kg（bw）（为铁的暂定日最大耐受摄入量。FAO/WHO，1994）。

③GRAS：FDA-21CFR  。

质量要求：质量标准（FAO/WHO，1984）

铁含量（棕色）/%  16.5~22.5

铁含量（绿色）/%  14.5~16

硫酸盐（以SO 计）/% ≤ 0.3

草酸盐  合格

柠檬酸铁  合格

砷（以As计）/% ≤ 0.0003

铅/% ≤ 0.001

汞/% ≤0.0001

用途与注意事项： 铁强化剂。作为铁强化剂，可用于强化饼干、调制乳粉等食品。我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880―1994）规定：可用于谷类及其制品，用量160~330 mg/kg；用于饮料，70~140 mg/kg；乳制品、婴幼儿食品，400~800 mg/kg；食盐、夹心糖，4000~8000 mg/kg；高铁谷类及其制品（每日限量50 g），1200~1350 mg/kg。其他使用参考：本品尚可作食盐的抗结剂使用，用量为25 mg/kg以下。由于柠檬酸铁铵成品带有棕色，不适用于不宜着色的食品，又因吸湿性强，也不适用于乳粉等干燥食品。

鉴定方法：

①灼烧本品0.5g，残渣溶于稀盐酸（1+3），应呈铁盐反应。

②取5 mL本品溶液（10 g/100 mL），加0.3 mL高锰酸钾溶液（3 g/L）及4 mL硫酸汞试液后，加热煮沸，应产生白色沉淀。

③取本品0.5g，溶于5 mL水中，加5 mL氢氧化钠试液（4 g/100 mL），应产生红棕色沉淀。将此混合物加热，放出氨气。