分子式：FeC₆H₅O₇?2.5H₂O

分子量：244.95

理化性质： 根据组成成分的不同为红褐色粉末或透明薄片。在冷水中溶解缓慢，极易溶于热水，不溶于乙醇。水溶液呈酸性，可被光或热还原，逐渐变成柠檬酸亚铁。本品铁含量为16.5%~18.5%。

来源与制法： 将氢氧化铁加入柠檬酸溶液中溶解，在60℃以下浓缩、干燥制得。

毒理学依据：

①GRAS：FDA-21CFR 184.1298。

②ADI：无须规定（FAO/WHO，1994）。

质量要求：质量标准（FAO/WHO，1994）

铁盐/%  16.5~18.5

铵盐/%  合格

砷（以As₂O₃计）/% ≤ 0.0004

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.002

溶液澄清度  合格

硫酸盐/% ≤ 0.48

用途与注意事项： 铁强化剂。可用于强化调制奶粉、面粉和饼干等。我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880―1994）规定：可用于谷物及其制品，用量为150~290mg/kg；用于饮料，60~120mg/kg；乳制品、婴幼儿配方食品，360~600mg/kg；食盐、夹心糖，3600~7200mg/kg。因本品呈褐色，故不宜用于不宜着色的食品。

鉴定方法： 在本品水溶液（5g/100 mL）加入新配制的亚铁氰化钾溶液（10g/100 mL），产生蓝色沉淀，再加稀盐酸（1+3）或稀硝酸（1+9），沉淀不溶。