结构式：
分子式：C4H2O4Fe
分子量：169.90
理化性质： 橘红色或红棕色颗粒状粉末，相对密度2.435，无臭，几乎无味。25℃下溶于水（0.14g/100 mL）及乙醇（小于0.01g/100 mL），溶于酸即释放出富马酸。本品理论铁含量为32.9%。
来源与制法： 由富马酸钠与硫酸亚铁反应，精制而成。
毒理学依据：
①LD50：大鼠口服3850mg/kg（bw），大鼠腹腔注射185mg/kg（bw）。
②ADI：0~ 6 mg/kg（bw）（富马酸铁，FAO/WHO，1994）。
③GRAS：FDA-21CFR 172.350。
质量要求：质量标准（中国药典，1990）
含量（以干物质计）/% ≥ 93.0
干燥失重/% ≤ 1.5
硫酸盐（以SO 计）/% ≤ 0.2
高铁含量（以Fe2+计）≤ 3.0
砷（以As计）/% ≤ 0.0004
铅/% ≤ 0.005
用途与注意事项： 钙强化剂、乳化稳定剂、面团调理剂。我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880―1994）规定：可用于谷物及其制品，用量为10~20 g/kg；婴幼儿食品，19~38 g/kg；饮液及乳饮料，2.5~5 g/kg。其他使用参考：如在代乳粉中可代替磷酸钙，可与碳酸钙合用。亦可用于钙质饼干、钙质面包和钙质软糖等，一般添加量为10 g/kg以下。钙乳面包中的添加量约2.2 g/kg。还可作为乳化剂、稳定剂，添加于炼乳和稀奶油中，用量约2 g/kg；用于奶粉和脱水奶油，约5 g/kg。也可作为加工干酪和加工干酪制品的乳化盐，其用量以磷计为9 g/kg。此外，还可作为酿造用的发酵助剂，或作为缓冲剂用作酵母营养物，以及作为面团改良剂使用。
鉴定方法：
①取本品2g，加盐酸溶液（1+8）100 mL，加热使之溶解，冷却、过滤，沉淀以盐酸溶液（1+100）洗涤3次，每次5 mL，再用水洗至滤液无色。在105℃干燥后，取出适量，加水制成每1 mL含5µg的溶液。将溶液用分光光度计测定，在波长（206±1）nm处，有最大吸收峰。
②取上述①中沉淀0.1g，加碳酸钠试液（10+100）2 mL，溶解后，加0.02 mol/L高锰酸钾试液数滴，即呈褐色。
③取本品50 mg，加间苯二酚100 mg，置瓷蒸发皿中混匀，加硫酸3~5滴，缓缓加热至成暗红色半固体状，置冷，加水25 mL，过滤。取滤液1 mL，加水10 mL，摇匀，溶液呈橙红色，并有绿色荧光。再加氢氧化钠试液（4.3%）数滴使呈碱性，溶液即呈红色，并有荧光。
④取上述①中溶液，加10%铁氰化钾试液，即产生深蓝色沉淀，分离，沉淀在稀盐酸（23.4+100）中不溶，但加氢氧化钠试液，即分解成棕色沉淀。
⑤取上述①中溶液，加1%邻二氮菲的乙醇溶液，即呈深红色。 |
