结构式：[CH₂OH(CHOH)₄COO]₂Fe?2H₂O

分子式：C₁₂H₂₂O₁₄Fe?2H₂O

分子量：482.18（二水物），446.15（无水物）

理化性质： 浅黄灰色或微带灰绿的黄色粉末或颗粒，稍有类似焦糖的气味。1g约溶于10 mL温水中，几乎不溶于乙醇。5%溶液对石蕊呈酸性。本品理论含铁量为12%。

来源与制法： 由还原铁中和葡萄糖酸而成。

毒理学依据：

①LD₅₀：大鼠口服2237mg/kg（bw）。

②ADI：0~ 0.8 mg/kg（bw）[（PMIDI，Fe），FAO/WHO，1994]。

③GRAS：FDA-21CFR 182.5308；182.8308。

质量要求：

质量标准

用途与注意事项： 铁强化剂、颜色稳定剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）营养强化剂新增品种使用范围及使用量规定：可用于谷类及其制品，用量为200~400 mg/kg；饮料，80~160 mg/kg；乳制品、婴幼儿食品，480~800 mg/kg ；食盐、夹心糖，为4800~6000 mg/kg；高铁谷类及其制品（每日限食50g），为1400~1600 mg/kg。其他使用参考：本品除可作为铁强化剂外，尚可用于食用油橄榄，以稳定其油氧化变黑的颜色，最大用量按食品总铁计，用量为0.15 g/kg。本品是可溶性的、生物可利用的亚铁盐。该物被吸收后，其铁部分比葡萄糖部分有较大的潜在毒性威胁，1987年FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会将其ADI由无须规定改为0~0.8 mg/kg（bw）。由葡萄糖酸亚铁来源的铁应包含在所有其他铁源内，总铁源不应超过此PMTDI。

鉴定方法： 在5mL温热的10%本品溶液中加冰乙酸0.65mL和新蒸馏的苯肼1mL，在蒸气浴上加热30min，冷却后用玻璃棒刮擦容器内壁，应生成葡萄糖酸苯肼结晶。