结构式：[CH₃CHOHCOO]₂Fe?nH₂O

分子式：C₆H₁₀O₆Fe?nH₂O

分子量：233.99（无水物）

理化性质： 淡绿色结晶，稍有特异臭，有稍带甜味的铁味。左旋对映体为二水物，外消旋混合物为三水物。在冷水中溶解度为2.5%，在沸水中溶解度为8.3%，水溶液为带绿色的澄明溶液，呈弱酸性。在空气中被氧化后，颜色逐渐变暗。几乎不溶于乙醇。水溶液（2g/100 mL）的pH值为5~6。三水物理论含铁量为19.04%。

来源与制法： 向乳酸溶液中加碳酸钙和硫酸亚铁等制成。或向乳酸溶液中加蔗糖及精制铁粉制得。也可由乳酸钙和氯化铁反应制得。

毒理学依据：

①LD₅₀：大鼠口服3730 mg/kg（bw），小鼠口服4875 mg/kg（bw）。

②ADI：0~ 0.8 mg/kg（bw）（暂定各种来源铁的PMTDI， FAO/WHO，1994）。

③GRAS：FDA-21CFR 182.5311 。

质量要求：质量标准（GB6781―1986）

含量/% ≥ 18.9（Fe）

亚铁（以Fe计）/% ≥ 18.0

水分（不包括结晶水）≥ 2.5

钙盐（以Ca计）≤ 1.2

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.001

砷（以As计）/% ≤ 0.0003

用途与注意事项： 铁强化剂。我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880―1994）规定：乳酸盐铁（以元素铁计）用于乳制品、婴幼儿食品，为60~100 mg/kg；谷类及其制品，24~48 mg/kg；饮料，10~20 mg/kg；食盐、夹心糖，600~1200 mg/kg。

鉴定方法：

①取本品水溶液，加入过量氢氧化铵试液，产生蓝色沉淀后变为深蓝色溶液。

②取本品水溶液，加入（10 g/kg）亚铁氰化钾试液（新配），即产生棕红色沉淀，不溶于稀盐酸。