分子式：FeSO₄?7H₂O

分子量：151.91（无水物），278.02（七水物）

理化性质： 蓝绿色结晶或颗粒，无臭，有带咸味的收敛性味。相对密度1.899（14.8℃），熔点64℃，90℃时失去6分子结晶水，300℃时失去全部结晶水。在干燥空气中易风化，在潮湿空气中逐渐氧化，形成黄褐色碱性硫酸铁。无水物为白色粉末，相对密度3.4，与水作用则变成蓝绿色。溶液（10 g/100 mL）pH3.7.1g本品可溶于约1.5 mL25℃水中或0.5 mL沸水中，不溶于乙醇。七水物理论铁含量为20.45%。

来源与制法： 由铁与稀硫酸作用制得。

毒理学依据：

①LD₅₀：大鼠经口（以Fe计）279~558 mg/kg（bw）。

②GRAS：FDA-21CFR 182.5315；182.8315；184.1315 。

质量要求：

质量标准（FCC，Ⅳ）

用途与注意事项： 铁强化剂、发色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880―1994）规定：用于谷类及其制品，用量为120~240mg/kg；饮料，50~100 mg/kg；乳制品、婴幼儿食品，300~500 mg/kg ；食盐、夹心糖，为300~6000 mg/kg。高铁谷类及其制品（每日限食50g），为860~960 mg/kg。其他使用参考：用于面粉、面包等强化铁时，用量为26.4~30mg/kg；本品尚可作为蔬菜、水果的发色剂使用。如用于糖煮蚕豆，原料豆经选择、充分水洗、浸渍后，加热放置3~4h，按原料量加入0.02%~0.03%（干燥量）的本品溶液于原料中后，再加3%左右的碳酸氢钠，在夹层锅中煮沸，排水，加糖煮沸后，再以小火煮制，豆软后将碳酸氢钠充分除去，与钾明矾（0.1%）合用，也可用于茄子着色。

鉴定方法：

①本品水溶液加新配制的铁氰化钾溶液（10g/100 mL），即产生深蓝色沉淀。沉淀不溶于稀盐酸（1+3），但可被氢氧化钠溶液（4g/100 mL）分解。

②硫酸盐反应：本品水溶液加入氯化钡试液（10g/100 mL），即产生白色沉淀。沉淀不溶于盐酸或硝酸。