理化性质： 为用化学加工法得到的元素铁，灰黑色粉末，全部通过0.15mm筛孔。无光泽或少有光泽，在显微镜下放大100倍观察，为无定形粉末。在干燥空气中稳定。

来源与制法： 由高纯度氧化铁或草酸铁经氢还原制取。

毒理学依据： GRAS：FDA-21CFR 182.5375。

质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）

含量（以Fe计）/% ≥ 96.0

酸不溶物/% ≤ 1.25

砷（以As计）/% ≤ 0.0008

铅/% ≤ 0.001

汞/% ≤ 0.0005

用途与注意事项： 营养强化剂。还原铁为铁元素强化剂。我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880―1994）中规定：还原铁（以Fe计）用量，谷类及其制品，24~48 mg/kg；饮料，10~20 mg/kg；乳制品、婴幼儿食品，60~100mg/kg；食盐、夹心糖，600~1200 mg/kg。

鉴定方法：本品可溶于盐酸（1+1）溶液，溶解过程释放出氢气，并生成相应的铁盐溶液。其溶液加新配制的铁氰化钾溶液（10 g/100 mL），即产生深蓝色沉淀。沉淀不溶于稀盐酸（1+3）但可被氢氧化钠溶液（4 g/100 mL）分解。