分子式：MgCl₂?nH₂O

分子量：95.21（无水物），203.30（六水物）

理化性质： 无色至白色结晶或粉末，无臭，味苦。极易溶于水（160 g/100 mL，20℃）和乙醇，水溶液呈中性（pH7），相对密度1.569。本品常温下为六水物，亦可有二水物。极易吸潮，含水量可随温度而变化。于100℃失去2分子结晶水。无水氯化镁为无色六方晶系结晶，熔点708℃，相对密度2.177。

来源与制法：

①将由海水制盐时的副产物卤水经浓缩成光卤石（KCl?MgCl₂?6H₂O），冷却后除去氯化钾，再浓缩、过滤、冷却结晶而制得。

②氧化镁或碳酸镁用盐酸溶解，取代而制得，或由氯化镁铵加热脱氨而制得。

毒理学依据：

①LD₅₀：大鼠口服大于800mg/kg（bw）。

②ADI：无须规定（FAO/WHO，1994）。

③GRAS：FDA-21CFR 182.5446，182.1426。

质量要求：质量标准（FAO/WHO，1992）

含量（MgCl₂?6H₂O及其等同物）/%  95.0~100.5

铵盐/% ≤ 0.005

砷（以As计）/% ≤ 0.0003

铅/% ≤ 0.001

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.003

硫酸盐/% ≤ 0.03

用途与注意事项： 稳定和凝固剂、镁强化剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于豆制品，详见稳定和凝固剂8.08。作为营养强化剂使用可按我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880―1994）规定：可用于乳制品，使用量以元素镁计，用于乳制品婴幼儿食品为300~700 mg/kg；饮液为140~280 mg/kg。