分子式：MgSO₄?nH₂O（n=7或3）

分子量：246.48（七水物），174.41（三水物），120.36（无水物）

理化性质：七水物结晶为无色柱状或针状结晶，三水物干燥品为白色结晶性粉末或粉末。无臭，均有咸味或苦味。七水物在48℃以下的潮湿空气中稳定，在温热、干燥的空气中易风化。易溶于水，缓慢溶于甘油，微溶于乙醇，水溶液呈中性。七水物中理论含镁量为9.9%。

来源与制法： 向碳酸镁（菱镁矿）中加入硫酸，除去二氧化碳后重结晶制得，或由海水制取。

毒理学依据：

①LD₅₀：小鼠口服5000 mg/kg（bw）。

②ADI：无须规定（FAO/WHO，1994）。

③GRAS：FDA-21CFR 182.5443。

质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）

含量（灼烧后）/% ≥ 99.5

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.0010

灼烧残渣/% ≤ 13.0~16.0（一水物）

              22.0~28.0（三水物）

              40.0~52.0（七水物）

硒/% ≤ 0.003

用途与注意事项： 镁强化剂。我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880―1994）规定：可用于乳制品，用量为0.92~3.70mg/kg；用于婴幼儿食品，1.32~5.26 mg/kg ；饮液，0.5~1.0 mg/kg。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）以营养强化剂新增品种使用范围及使用量规定：硫酸镁可用于矿物质饮料，最大使用量0.05g/kg。