结构式：[CH₂OH(CHOH)₄COO] ₂Mn?2H₂O

分子式：C₁₂H₂₂O₁₄Mn?2H₂O

分子量：481.27（二水物），455.24（无水物）

理化性质： 本品有无水物和二水物两种，用喷雾干燥后所得为无水物，由结晶所得的为二水物。浅粉色粉末，易溶于热水，微溶于乙醇。

来源与制法：

①葡萄酸钙经酸化、离心、过离子交换柱后向溶液中加入硫酸锰进行反应，结晶制取。

②将葡萄糖通过黑曲霉菌转化为葡萄糖酸内酯，与硫酸锰反应制取。

毒理学依据：

①LD₅₀：小鼠口服9.26g/kg（bw）（6.36~13.5g/kg）（雄性），小鼠口服7.94 g/kg（bw）（5.2~10.8g/kg）（雌性）。

②骨髓微核试验：未见致突变性。

③GRAS：FDA-21CFR 182.5452；184.1452。

质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）

含量（以无水物计）/% ≥ 98.0~102.0

还原性物质/% ≤ 1.0

水/% ≤ 3.0~9.0（无水物）

        6.0~9.0（二水物）

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.002

铅/% ≤ 0.0010

用途与注意事项： 锰强化剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）营养强化剂新增品种使用范围及使用量规定：可用于乳制品，用量为1.08~4.32mg/kg；用于婴幼儿配方食品，用量为1.32~5.26 mg/kg 。葡萄糖酸锰中含锰量，无水物为12.339%，含水物为11.415%。

鉴定方法：

①取本品（1+20）溶液，加入硫化铵试液，即产生橙红色沉淀，沉淀溶于乙酸。

②取试样（1+20）温热溶液，加入0.7mL冰乙酸、1mL新蒸馏苯肼，在水浴中加热30min，冷却，用玻璃棒摩擦管内壁，即生成葡萄糖酸苯肼结晶。