结构式：CH₂OH(CHOH)₄COOK

分子式：C₆H₁₂O₇K

分子量：252.26（一水物），234.25（无水物）

理化性质： 白色或微黄白色结晶性粉末或颗粒，无臭，微黄，在空气中易溶于水和甘油，微溶于醇，不溶于醚。本品钾含量为16.69%。

来源与制法：

①葡萄糖经发酵后，加入碳酸钙生成葡萄糖酸钙，加酸除钙得葡萄糖酸，再与氢氧化钾反应制得。

②由葡萄糖经电解法及氧化法制得葡萄糖酸，再与氢氧化钾反应制得。

③应用黑曲霉菌将葡萄糖转化为葡萄糖酸内酯，再与氢氧化钾作用制得。

毒理学依据：

①LD₅₀：大鼠口服大于1038mg/kg（bw）。

②ADI：0~ 50 mg/kg（bw）（包括游离酸，FAO/WHO，1994）。

③GRAS：FDA-21CFR  。

质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）

含量（以干基计）/% ≥ 98.0

还原物质/% ≤ 1.0

干燥失重/% ≤ 3.0（无水物）

              6.0~7.5（一水物）

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.002

铅/% ≤ 0.0010

用途与注意事项： 营养强化剂。我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880―1994）中规定：我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：用于谷类及其制品为24~48 mg/kg；用于饮料，10~20 mg/kg；乳制品、婴幼儿食品，60~120 mg/kg；食盐、夹心糖，600~1200 mg/kg。

鉴定方法：

①取本品0.5g与间苯二酚1g混合均匀，取混合物0.5g放入坩埚中，加0.15 mL硫酸，缓慢加热，呈半固体时为深红色，加入大量水时由橘黄色变为深绿荧光，再加入过量5 mol/L氢氧化钠溶液，荧光变为红色。

②取本品2g溶于少量2 mol/L盐酸溶液中，加热、冷却、过滤，用少量2 mol/L盐酸溶液洗沉淀，水洗后于105℃干燥，测沉淀熔点为186℃。