理化性质： 富硒酵母是在酵母培养基中添加硒化物后培养的富硒酵母，硒取代了酵母中所含硫氨基酸中的硫，形成硒代氨基酸，进一步组成蛋白质。本品呈淡黄色至浅黄棕色颗粒或粉末，具有酵母的特殊气味，无异臭。

来源与制法： 以添加亚硒酸钠的糖蜜、淀粉水解糖为原料，经啤酒酵母发酵、离心、水洗、自溶、干燥制得。

毒理学依据：

①LD₅₀：小鼠口服大于10 g/kg（bw）。

②Ames试验：未见致突变性（上海食品卫生监督检验所提供）。

质量要求：质量标准（Q/YQSK22―1992）

总硒量/（mg/kg）

Se-y₁   100~200

Se-y₂   201~400

Se-y₃   401~600

有机硒含量/% ≥ 85.0

蛋白质/% ≥ 44.0

水分/% ≤ 8.5

灰分/% ≤ 8.0

砷（以As计）/% ≤ 0.0005

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.001

用途与注意事项： 硒强化剂。参见硒化卡拉胶。