结构式：

分子式：C₄H₆O₄Zn?2H₂O

分子量：219.51

理化性质： 有无水物与二水物之不同。二水物为白色结晶，色暗淡，有醋酸嗅，味涩，微有风化，熔点237℃。溶于水和乙醇（1g溶于2.3 mL水、30 mL乙醇）。水溶液呈中性或微酸性（pH值为5~6）。无水乙酸锌中含锌量35.04%。

来源与制法： 由硝酸锌与醋酸酐作用制取。

毒理学依据： LD₅₀：大鼠口服2.6 g/kg（bw）。

质量要求：质量标准（USP.23th ed.）

含量（以C₄H₆O₄Zn?2H₂O计）/%  98.0~102.0

水不溶物/% ≤ 0.005

砷（以As计）/% ≤ 0.0003

铅/% ≤ 0.002

氯化物（以Cl计）/% ≤ 0.005

硫酸盐（以SO₄计）/% ≤ 0.010

碱与碱土金属/% ≤ 0.20

有机挥发杂质  合格

用途与注意事项： 营养强化剂。我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880―1994）规定：乙酸锌以元素锌计强化量，饮料液5~10 mg/kg；谷物及其制品为20~40 mg/kg；乳制品，30~60 mg/kg；婴幼儿食品，25~70 mg/kg。

鉴定方法： 锌盐反应：取本品0.1g溶于5 mL水中，加入0.2 mL氢氧化钠溶液（400 g/L），即产生白色沉淀，再加2 mL氢氧化钠溶液（400 g/L），沉淀即溶解，加入10 mL氯化铵溶液，溶液澄清，加0.1 mL饱和硫化铵液即产生白色荧光沉淀。