结构式：[CH₂OH(CHOH)₄COO]₂Zn?nH₂O

分子式：C₁₂H₂₂O₁₄Zn

分子量：455.69（无水物），509.73（三水物）

理化性质： 无水物或含有3分子水的水合物，无嗅，无味，白色或几乎白色的颗粒，或结晶性粉末，易溶于水，极微溶于乙醇。

来源与制法：

①将碱性碳酸锌或氧化锌与葡萄糖酸作用制得。

②以葡萄糖酸钙为原料，经酸化，分离钙盐，加氧化锌反应制取。

③葡萄糖和锌盐在按配比的培养基中加黑曲霉发酵，除菌体后脱色、减压浓缩制取。

毒理学依据：

①     LD₅₀：小鼠经口（1.93±0.09）g/kg（bw）（雌性）；（2.99±0.1）g/kg（bw）（雄性）。

②GRAS：FDA-21CFR 182.8988，182.5988

③致突变试验：骨髓微核试验及小鼠睾丸染色体畸变试验均无致突变性。

质量要求：质量标准（GB8820―1988）

含量（以无水物计）/%  97.0~102.0

水分/% ≤ 11.6

还原物质（以C₆H₁₂O₆计）/% ≤ 1.0

氯化物（以Cl计）/% ≤ 0.05

硫酸盐（以SO₄计）/% ≤ 0.05

砷（以As计）/% ≤ 0.0003

铅/% ≤ 0.001

镉/% ≤ 0.0005

用途与注意事项： 锌强化剂。性能优良，效果理想的锌质食品强化剂，广泛添加于各种食品中。我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880―1994）规定：可用于乳制品，用量为230~470mg/kg；用于婴幼儿食品，用量为195~545mg/kg；用于谷类及其制品，用量160~320mg/kg；用于食盐，用量为500mg/kg；饮料及乳饮料，用量为40~80mg/kg。

鉴定方法： 取本品0.5g与间苯二酚1g混合，取混合物0.5g放入坩埚中，加0.15mL硫酸，缓慢加热，呈半固体时为深红色，加入大量水时由橘黄色变为深绿荧光，再加入过量5mol/L氢氧化钠溶液，荧光变为红色。

含量分析：取样品0.5g，（精确至0.0002g）加水100mL溶解，加氨-氯化铵缓冲液5mL，铬黑T指示剂少许，用乙二胺四乙酸二钠液滴定，至溶液呈现蓝色即可，每毫升乙二胺四乙酸二钠液（0.05mol/L）相当于22.78mg的葡萄糖酸锌。