结构式：

分子式：C₉H₁₀O

分子量：134.17

理化性质：为无色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点102～103℃/1.87 Pa），相对密度d204 0.962，折射率n20D 1.549。

天然存在：存在于葡萄、白兰地中。

感官特征：具有甜香、粉香、辛香，并带有樱桃、香荚兰的味道。

应用建议：用于调配樱桃、杏仁、香荚兰等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为1～3mg/kg。

安全管理情况：2,3-二甲基苯甲醛的FEMA编号为3427。