结构式：

分子式：C₁₀H₁₂O

分子量：148.21

别称：对异丙基苯甲醛、莳萝醛

理化性质：为无色淡黄色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，长期放置会变色，宜密封贮存于阴凉处，沸点232℃，相对密度d1515 0.9818，折射率n20D 1.529～1.534。

天然存在：存在于枯茗油、茴香、丁香、百里香、牛肉、白兰地、葡萄、肉桂中。

感官特征：具有辛香、青香、药草香。

应用建议：可用来调配蔬菜、辛香、茴香等香型的食用香精，以及糕点、烹调用食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.4～4mg/kg。

安全管理情况：枯茗醛的FEMA编号为2341，FDA编号为172.515，CoE编号为111。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。